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    西班牙鬥牛歷史由來以久。在阿爾達米拉岩洞中發現的新石器時代的岩壁畫中，就有人與牛搏鬥的描繪。據說，曾統治西班牙的古羅馬的凱撒大帝就曾騎馬鬥牛。在這之後的約六百年時間裡，鬥牛一直是西班牙貴族顯示勇猛驃悍的專利項目。十八世紀，波旁王朝統治西班牙，第一位國王費利佩五世禁止貴族玩鬥牛，至此這一道統的貴族項目才從宮庭來到了民間。西班牙國內有鬥牛場400百多處，每年自3-10月間鬥牛至少5000場以上，吸引外國旅遊者高達3000多萬人。

　　西班牙鬥牛既粗獷豪放，又精巧雅致。它的粗獷使人們聯想起祖先的勇猛剽悍。它的精巧細致，又使人們體驗到現代人的聰穎與智能。它既有類似古人類群體出擊圍獵野獸的恢弘場面，又體現出現代衣冠文物智能、高雅、膽識、技巧、意志、敏銳、浪漫的結晶。精美的藝術型式，野性的力量顯示。二者充滿矛盾，完美而又統一。很多藝術家都從鬥牛作秀中獲得了創作靈感，象畢加索、哥雅、海明威、比才等。

　　西班牙鬥牛之所以久經不衰，並讓人們如痴如醉，其主要原因在於它不僅表現出高超的藝術，而且代表了西班牙的民族精神。鬥牛是一種高超的藝術展現，是人與動物之間力與勇的較量﹗它是勇敢的象徵，更是英雄氣概的表現﹗這種富有民族特色的“國粹”所蘊涵的深濃而獨特的藝術魅力，至今仍狂熱地吸引著全世界成千上萬的觀眾。
(2007.9.27引自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1506121310579)

    今日，鬥牛儀式主要包括三個步驟:
1.刺牛士表演
2.鏢牛士表演
3.鬥牛士表演
   目前世界上最大的鬥牛場在墨西哥市，而西班牙有超過四百座的鬥牛場，最近在西班牙還出現女鬥牛士。